Short Rib fumé Style Montréal
- 1 sac de mix à saumure liquide de Chez Biceps BBQ
- 15g de sel nitrite
- 2.5 litres d’eau glaçée
- 4 bouts de côte de bœuf (vient en paquet de 4) trimer somairement
Méthode :
- À l’aide d’un mélangeur, mélanger l’eau, les épices et le sel.
- Saumurer les côtes : Trouver un contenant approprié pour mettre les côtes à saumurer. Elles doivent être submergées; Vous pouvez utiliser un accessoire ou une assiette pour le tenir au fond du contenant. Saumurer 4 jours.
- Bien égoutter la viande. Ne pas conserver la saumure. Placer directement sur la grille du fumoir et cuire à 275f jusqu’à coloration (environ 3 heures).
- Emballer dans l’aluminium ou le papier boucherie de façon hermétique pour terminer la cuisson, toujours à 275f, jusqu’à ce que la viande se brise sous la fourchette. Quand l’os se détache, il manque habituellement environ 30 minutes.
- Laisser reposer hors de son jus 30 minutes et c’est prêt à servir.
