Soupe à l'oignon ULTIME !

Bouillon :

3 Pattes de cochon (environ 2.5 kg) ou des jarrets
4 Oignons pelés, coupé en deux
1 Poireau nettoyé et coupé en deux sur la longueur 
2 carottes
25 Clous de girofle
2 têtes d’ail coupées en deux sur l’épaisseur
Poivre 
Sel
Eau

1- Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et couvrir d’eau froide (environ 8-10 litres)
2- Cuire à très faible ébullition en écumant et dégraissant souvent environ 3-4 heures. 
3- Filtrer et conserver seulement le bouillon dans le chaudron.

Soupe :

2 kg d’oignons émincés
1 lb. De beurre pour la cuisson
1 lb. De bacon cuit et dégraissé
1 demie bouteille de vin rouge
1 demie bouteille de vin blanc
150 ml de vinaigre balsamique
200g. de cassonade
Sel et poivre
Croûtons
Cheddar fort

1- Faire revenir les oignons au beurre avec sel et poivre à feu vif pour les colorer. Privilégier plusieurs petites 
poêlées pour éviter de faire bouillir les oignons.
2- Débarrasser les oignons caramélisés dans le bouillon, déglacer la poêle avec le vin, le vinaigre et la cassonade
et faire réduire de 75%. Ajouter au bouillon.
3- Faire cette étape en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la poêle d’oignons et d’obtenir une belle coloration 
des oignons.
4- Ajouter les lardons. 
5- Faire mijoter très doucement la soupe environ 45 minutes, dégraisser et rectifier l’assaisonnement avec sel et 
poivre.
6- Garnir les bols de croûtons et cheddar fort puis faire gratiner au four à BROIL.