Alors étudiant à l'école hôtelière, il commence sa carrière au restaurant Serge Bruyère en 1998. Il a ensuite poursuivi son chemin au Laurie Raphaël pendant 6 ans où il y développe une véritable flamme pour la gastronomie. Il y occupe tous les postes jusqu'à y être sous-chef pendant 2 ans.

En 2005, il expérimente un style de restauration complètement différent en travaillant pour les Italiens, ou il découvre un modèle d'affaires percutant axé sur la passion et la performance.

Il a aussi réalisé des stages en France dans des restaurants étoilés, des formations sur la nutrition, des expériences en boucherie, différents séminaires aux États-Unis et un passage d'un an à l'école hôtelière comme enseignant où il prend conscience de l'importance de concrétiser sa vision dans son propre restaurant.

Vincent est avant tout un chef passionné.

Dans le milieu de la restauration, on le connaît bien ; un style opérationnel axé sur l'humain et un sens de l’organisation efficace. Rassembleur et puisant sa force dans la fierté du travail bien fait, sa régularité et son approche pédagogique directe sont à l’origine de sa réputation.

C’est au cours de ses voyages pour Bouffe en cavale, une série qu’il a coanimée avec Norman Helms pendant sept saisons sur les ondes d’Évasion, que Vincent s’est découvert une passion pour la culture du BBQ et le smokehouse. C’est ainsi qu’en décembre 2015, il a ouvert le restaurant Chez Biceps B.B.Q.