Il commence sa carrière en 1998 au restaurant Serge Bruyère alors étudiant à l'école hôtelière. Il a ensuite poursuivi son chemin au Laurie Raphaël pendant 6 ans où il y développe une véritable flamme pour la gastronomie et les possibilités infinies de création. Il y occupe tous les postes jusqu'à y être sous-chef pendant 2 ans.

À une époque où on ne compte pas les heures travaillés il part en France faire des stages dans deux restaurants étoilés au guide Micheln.

En 2005, il expérimente un style de restauration complètement différent en travaillant pour les Italiens, ou il découvre un modèle d'affaires percutant axé sur la passion et la performance. Dans cet univers de contrastes, Vincent découvre une cuisine rustique, simple et pleine de vérité, impossible à réussir sans des produits de qualité exceptionnelle.

Cette époque est couronnée par l'ouverture et la gestion d'un restaurant de 300 places en plein cœur de Québec ou ses valeurs culinaires sont testés à l'ultime limite, se fracassant à un achalandage explosif en période estivale, à la tête d'une brigade de 30 cuisiniers et 12 plongeurs et surtout où Vincent tient mordicus à tout faire à la main ''from scratch''.

Passionné par toute les facettes de l'industrie, il cumule des formations sur la nutrition, des expériences en boucherie, différents séminaires aux États-Unis et un passage d'un an à l'école hôtelière comme professeur de cuisine où il prend conscience de l'importance de concrétiser sa vision dans son propre restaurant afin d'exprimer non seulement sa version de la cuisine, mais aussi l'importance de la connexion avec les producteurs et la mise en valeur d'un entrepreneuriat créatif, véritable moteur de la communauté.

C’est au cours de ses voyages pour Bouffe en cavale, une série qu’il a coanimée avec Norman Helms pendant sept saisons sur les ondes d’Évasion, que Vincent s’est découvert une passion pour la culture du BBQ et le smokehouse. Maintenant une série ''culte'', Bouffe en Cavale à été une épopée extraordinaire dans toute l'Amérique du nord à la recherche de producteurs originaux et passionnés afin de pouvoir cuisiner leur produits directement sur place, en plein coeur du terroir.

Vincent est avant tout un chef passionné.

Dans le milieu de la restauration, on le connaît bien ; un style opérationnel axé sur l'humain et un sens de l’organisation efficace. Rassembleur et puisant sa force dans la fierté du travail bien fait, sa régularité et son approche pédagogique directe sont à l’origine de sa réputation.

Une obsession maitrisée: Profondément impliqué dans son entreprise. Un chef qui ne se contente pas de cuisiner. Vincent trouve satisfaction dans la sueur et le travail direct, refusant de déléguer ce qui définit l'âme de ses projets.

Son haut potentiel créatif et son profil entrepreneurial se distingue par une originalité instinctive. Animé par une intensité rare, Vincent Chatigny repousse constamment les frontières, faisant un parallèle direct entre ses propres croyances et les possibilités inouïes du réel, refusant la médiocrité et les chemins convenus.

C’est ainsi qu’en décembre 2015, il a ouvert le restaurant Chez Biceps B.B.Q.